走进位于新北市板桥区的青翠市场，一个转角就能看到一家人潮川流不息的摊贩，摊里的大白板写着「待用什锦麵」，下面写满了目前各界捐赠的待用麵数量，仔细查看才会发现，摊子上有个不明显的招牌写着「行善麵店」，这里是顏林荫行善麵店，也是台湾第一家发展「待用制度」的小吃摊。

待用麵店 好心人捐款供需要者吃麵

待用制度（suspended）起源于义大利拿坡里的一间咖啡店，该咖啡店的消费者多为工人阶级，当某人遇到好事时，便会在咖啡店付2杯咖啡的钱但只拿走1杯，剩下的1杯就供需要的人免费领取，而待用麵则依据此信念，接受善心人士金额捐款，将金额换算为碗数供需要的人领取。

「你要不要吃麵？很好吃喔！」老板儿子顏维勋摇着大锅、挥着锅铲问，接着爆香高丽菜丝及肉丝，再一一加入虾仁、蛤仔、鱿鱼各种海鲜，不用几分钟，一碗色香味俱全的什锦麵就出现在眾人面前，这是店里的招牌待用麵，而在整个过程中，除了讶异于其顏维勋厨艺的精湛外，最令人难以忽视的是他满是刺青的手臂。

顏维勋 待用麵制度推手

顏维勋是促成待用麵制度的重要推手，也是媒体採访待用麵店的焦点，15岁因失手杀人而几次进出观护所及监狱，随后因大澈大悟而一手推动「环岛行善团」及爱心待用麵，其「浪子回头金不换」的励志故事，为待用麵增添几分传奇色彩；採访当天，儘管顏维勋和同样满身刺青的朋友张再兴、陈修将只是静静站在麵摊一角，也让人有种恍如置身电影《艋舺》的错觉。

说起待用麵的起源，顏维勋说从3年前开始行善并关怀个案开始，他一直在想些帮助都是有限的，好像没办法立即帮助到需要帮助的人，后来偶然在网路上看到待用咖啡，觉得这个概念可以立即让需要的人取用，也能顺便关心来吃麵的人，因此便决定由家中的麵店先做起。

「今天会来吃这碗麵一定会有问题嘛！就是家里经济状况不是很好，或某方面弱势，就是不敢启齿的那种。基本上有些人刚开始来吃这碗麵，到后来有的人会不好意思来，他们觉得吃这碗麵需要非常大的勇气。」顏维勋说儘管待用麵欢迎任何人领取，但要开口也需要很大的勇气，通常顾店的顏妈妈也会贴心地先看看客人的感觉，主动开口询问。「刚开始来的时候我妈就会先看，看他的感觉，其实他们都会点头，就会说我要吃麵，我妈就会说是待用麵吗？好好好！那我煮给你吃。」

「好手好脚跟人家领什么待用麵」中年人不敢开口

令顏维勋印象最深刻的是一位5、60岁的中年人，特别从新庄坐公车来店里领待用麵，但当时旁边有一个欧巴桑见了忍不住讥讽一句，「你好手好脚跟人家领什么待用麵」，这么一句话让当场气氛降至冰点，领取待用麵的中年人流露出落寞的神情，却也不好意思多说什么，顾店的弟弟连忙通知顏维勋来处理。

「他就坐在那边，把他的那个低收入户证明要拿出来给我看，他在掏的时候我就说不用，问他是从哪边来，他就说他是从新庄搭公车来，这碗麵是要带回去给我90岁的妈妈吃，他就什么证件都带啦，什么低收入户、身障的都带出来了，然后他搭公车不用钱，所以他就搭来了，我说你包回去给你妈妈吃，那你呢？他说我们两个吃一碗就好了，我就说不行啦那这样包两碗。」当时中年人翻找证件、拼命要证明自己「够格」领待用麵的窘迫神情，至今仍停留在顏维勋脑中。

发行待用券 减少难启齿的尷尬

「当下真的会觉得『干』！欧巴桑嘴有够贱，你知道那种心态，人家就在甘苦了，好不容易来到这边要一碗麵而已，把人家讲成这样，你看人家好手好脚，但你不知道人家的经济状况、家庭状况就说这个，他们要启齿需要很大的勇气啊…那次之后他就没有再来过了。」直率的顏维勋不加修饰地说出自己内心的想法，语气中难掩无法继续好好关心中年人后续状况的失落，并说后来与公所合作发行「待用券」，就像让座贴纸般，减少需要者难以启齿的尷尬。

关心不只一碗麵 还有需要者的健康

顏维勋的女友黄郁雅也加码分享另一个待用麵的故事。黄郁雅说，顏妈妈不仅只是做待用麵给客人吃，也会关心客人的生活，好比有一个独居的阿嬷每天都会来吃待用麵，顏妈妈会关心阿嬷头髮洗了没、有没有剪指甲，甚至会直接把阿嬷带去剪指甲，也会像念自己家人那样的念阿嬷，好比阿嬷很爱吃滷蛋，中午、晚上都要吃一颗，顏妈妈就会要阿嬷不要吃那么多蛋，对身体不好，「吃到后来我妈不给她吃，她就不来了。」顏维勋在一旁补充。

「很多待用餐不是只给她吃，固定去吃的也是一个家的感觉，像阿嬷常常吃完就坐在那边听人家聊天，那边衣服有时候也会送给她啊，那是一个家的感觉，老一辈家里面就只剩她了啊。」黄郁雅感嘆地说。

每天15碗领取量 捐助者却减少

不过就如大多数的捐款一样，顏维勋说外界从一开始「真的有人会去领吗」的质疑，到现在每天至少都有15碗左右的领取量，反而是捐待用麵的人数逐渐减少，之前媒体曾报导待用麵店甚至自己倒贴以维持待用制度，也让很多原先领取的人望而却步不敢来吃，但顏维勋并不是介意捐赠者减少，他说当初待用制度只有少数地方有，但现在遍地开花，大家捐赠的选择多了，也不一定非要捐到这里，他认为「只要能让更多的人得到帮助就是好事」，也乐见台湾持续发展待用制度，帮助更多需要帮助的人。

文章来源：风传媒