走進位於新北市板橋區的青翠市場，一個轉角就能看到一家人潮川流不息的攤販，攤裡的大白板寫著「待用什錦麵」，下面寫滿了目前各界捐贈的待用麵數量，仔細查看才會發現，攤子上有個不明顯的招牌寫著「行善麵店」，這裡是顏林蔭行善麵店，也是台灣第一家發展「待用制度」的小吃攤。

待用麵店 好心人捐款供需要者吃麵

待用制度（suspended）起源於義大利拿坡里的一間咖啡店，該咖啡店的消費者多為工人階級，當某人遇到好事時，便會在咖啡店付2杯咖啡的錢但只拿走1杯，剩下的1杯就供需要的人免費領取，而待用麵則依據此信念，接受善心人士金額捐款，將金額換算為碗數供需要的人領取。

「你要不要吃麵？很好吃喔！」老闆兒子顏維勳搖著大鍋、揮著鍋鏟問，接著爆香高麗菜絲及肉絲，再一一加入蝦仁、蛤仔、魷魚各種海鮮，不用幾分鐘，一碗色香味俱全的什錦麵就出現在眾人面前，這是店裡的招牌待用麵，而在整個過程中，除了訝異於其顏維勳廚藝的精湛外，最令人難以忽視的是他滿是刺青的手臂。

顏維勳 待用麵制度推手

顏維勳是促成待用麵制度的重要推手，也是媒體採訪待用麵店的焦點，15歲因失手殺人而幾次進出觀護所及監獄，隨後因大澈大悟而一手推動「環島行善團」及愛心待用麵，其「浪子回頭金不換」的勵志故事，為待用麵增添幾分傳奇色彩；採訪當天，儘管顏維勳和同樣滿身刺青的朋友張再興、陳修將只是靜靜站在麵攤一角，也讓人有種恍如置身電影《艋舺》的錯覺。

說起待用麵的起源，顏維勳說從3年前開始行善並關懷個案開始，他一直在想些幫助都是有限的，好像沒辦法立即幫助到需要幫助的人，後來偶然在網路上看到待用咖啡，覺得這個概念可以立即讓需要的人取用，也能順便關心來吃麵的人，因此便決定由家中的麵店先做起。

「今天會來吃這碗麵一定會有問題嘛！就是家裡經濟狀況不是很好，或某方面弱勢，就是不敢啟齒的那種。基本上有些人剛開始來吃這碗麵，到後來有的人會不好意思來，他們覺得吃這碗麵需要非常大的勇氣。」顏維勳說儘管待用麵歡迎任何人領取，但要開口也需要很大的勇氣，通常顧店的顏媽媽也會貼心地先看看客人的感覺，主動開口詢問。「剛開始來的時候我媽就會先看，看他的感覺，其實他們都會點頭，就會說我要吃麵，我媽就會說是待用麵嗎？好好好！那我煮給你吃。」

「好手好腳跟人家領什麼待用麵」中年人不敢開口

令顏維勳印象最深刻的是一位5、60歲的中年人，特別從新莊坐公車來店裡領待用麵，但當時旁邊有一個歐巴桑見了忍不住譏諷一句，「你好手好腳跟人家領什麼待用麵」，這麼一句話讓當場氣氛降至冰點，領取待用麵的中年人流露出落寞的神情，卻也不好意思多說什麼，顧店的弟弟連忙通知顏維勳來處理。

「他就坐在那邊，把他的那個低收入戶證明要拿出來給我看，他在掏的時候我就說不用，問他是從哪邊來，他就說他是從新莊搭公車來，這碗麵是要帶回去給我90歲的媽媽吃，他就什麼證件都帶啦，什麼低收入戶、身障的都帶出來了，然後他搭公車不用錢，所以他就搭來了，我說你包回去給你媽媽吃，那你呢？他說我們兩個吃一碗就好了，我就說不行啦那這樣包兩碗。」當時中年人翻找證件、拼命要證明自己「夠格」領待用麵的窘迫神情，至今仍停留在顏維勳腦中。

發行待用券 減少難啟齒的尷尬

「當下真的會覺得『幹』！歐巴桑嘴有夠賤，你知道那種心態，人家就在甘苦了，好不容易來到這邊要一碗麵而已，把人家講成這樣，你看人家好手好腳，但你不知道人家的經濟狀況、家庭狀況就說這個，他們要啟齒需要很大的勇氣啊…那次之後他就沒有再來過了。」直率的顏維勳不加修飾地說出自己內心的想法，語氣中難掩無法繼續好好關心中年人後續狀況的失落，並說後來與公所合作發行「待用券」，就像讓座貼紙般，減少需要者難以啟齒的尷尬。

關心不只一碗麵 還有需要者的健康

顏維勳的女友黃郁雅也加碼分享另一個待用麵的故事。黃郁雅說，顏媽媽不僅只是做待用麵給客人吃，也會關心客人的生活，好比有一個獨居的阿嬤每天都會來吃待用麵，顏媽媽會關心阿嬤頭髮洗了沒、有沒有剪指甲，甚至會直接把阿嬤帶去剪指甲，也會像唸自己家人那樣的唸阿嬤，好比阿嬤很愛吃滷蛋，中午、晚上都要吃一顆，顏媽媽就會要阿嬤不要吃那麼多蛋，對身體不好，「吃到後來我媽不給她吃，她就不來了。」顏維勳在一旁補充。

「很多待用餐不是只給她吃，固定去吃的也是一個家的感覺，像阿嬤常常吃完就坐在那邊聽人家聊天，那邊衣服有時候也會送給她啊，那是一個家的感覺，老一輩家裏面就只剩她了啊。」黃郁雅感嘆地說。

每天15碗領取量 捐助者卻減少

不過就如大多數的捐款一樣，顏維勳說外界從一開始「真的有人會去領嗎」的質疑，到現在每天至少都有15碗左右的領取量，反而是捐待用麵的人數逐漸減少，之前媒體曾報導待用麵店甚至自己倒貼以維持待用制度，也讓很多原先領取的人望而卻步不敢來吃，但顏維勳並不是介意捐贈者減少，他說當初待用制度只有少數地方有，但現在遍地開花，大家捐贈的選擇多了，也不一定非要捐到這裡，他認為「只要能讓更多的人得到幫助就是好事」，也樂見台灣持續發展待用制度，幫助更多需要幫助的人。

文章來源：風傳媒